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卡司PK10计划:百位廚師同時炒魚香肉絲,你pick哪一款?

本文由:许寒珊 编辑 2019年09月21日 20:41 人事任免55 ℃

【九一八事变88周年】

「多少有點緊張π﹡⊿。」黃果林不停地擦着額頭上的汗〇□,他剛做好的魚香肉絲已由志願者端到評委處π?⊙。20日至23日⊿∵,第二屆世界川菜大會在四川省資陽市舉行♀π,像黃果林一樣同台競技的選手有100位┊∴⊿。比賽內容分為規定菜品魚香肉絲和自選菜品製作?﹡。

除了魚香肉絲外∴⌒⌒,麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚等都是川菜的經典菜品♂⊿,為何獨選這道菜作為考題⌒⊿?評委席處♀,73歲的川菜大師彭子瑜正準備品評?⌒。他告訴記者♂△,魚香肉絲在川菜里是味道非常特殊的一道菜⊙,在製作上有很多技術難點?。「第一個難點是香味和味道的配合♀?◇,這個菜是濃烈的香與平和的味的結合體┊〇,在嘗的過程中應該能讓人產生一個味覺上的對比和跳動;第二個難點是對油汁勾芡的配合∟↑☆,主要考廚師的基本功┊。此外選食材、刀工也是技術點∟∵。」一道看似簡單的菜在做了56年川菜的彭子瑜面前變得豐富起來♂〇△。

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彭子瑜認為〇▽,隨着人們生活需求的提高♂﹡,新川菜的出現是必然的〇⊙。但是創新要有根本?∟□,川菜的創新一定要姓「川」⌒♂﹡,有川菜的「魂」♂┊。「魂就是味道∟。川菜有24種味﹡∟,所有菜品70%不帶辣椒∟。川菜的根本是味多味廣⊙,所有的川菜不是每個人都能接受☆♂,但是所有的人都能在川菜里找到自己的味道⊙。」他說道♀♂⌒。

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他認為考這道菜最主要的目的是提醒廚師們要重視基本功的訓練∵,也要注重傳承▽♂♀,不要好高騖遠∴。隨着比賽的進行⊙♂π,展示台上的魚香肉絲越擺越多☆♂,黃果林不停用手機拍下他認為外觀看起來不錯的菜品♀π。老壇酸菜芝麻蟹、混椒牛魔王、檸檬情懷……自選菜品環節∴,一道道創意獨特、呈現精美的菜品⊿◇◇,僅從外觀上好像讓人看不出與印象中的川菜有什麼關係⌒↑。

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